Ons ‘dagelijks brood’ is aan herziening toe. Vanuit verschillende invalshoeken, zoals toevoegingen, landbouwgif, glutenallergie, klimaatverandering, zoeken mensen naar oplossingen in de keten van tarwe tot brood. Met deze blog wil Wervel vzw die zoektocht vooruithelpen.
Wie wil er waarom bij?
Desemcultuur: een beetje magie
(amateur)bakkers experimenteren met niet-kneden, (zuur)desem, lange rijp- en rijstijden en zoeken naar het smakelijkste lokale bakgraan…
molenaars willen graag een graantje meepikken – traag op steen gemalen zodat al wat kostbaar is behouden blijft.
boeren herontdekken oude tarwerassen, proberen met minder zaaizaad (geen 150, maar 9 kg/ha) evenveel opbrengst van sterkere planten te verkrijgen, doen aan agroforestry met bakgraan, zoeken samenwerking in een meerwaardeketen…
Stuur een mail om mee te schrijven/bakken/zaaien/malen/zoeken.
Wat heb jij eraan?
(amateur)bakker: je krijgt een desem-cultuur van meer dan zeven jaar oud en een recept om mee te starten, je maakte kennis met het betere brood en je ontvangt bak- en kooptips.
boer: je komt te weten hoe je aan oude tarwerassen kunt geraken, je put inzicht uit een netwerk van mensen met ervaring. Je krijgt het door Wervel vzw (Anne De Waele) vertaalde boek “La culture familiale du blé” dat in 1943 pleitte voor tarweteelt op familiale schaal. De daarin beschreven praktijken lijken erg veel op wat Kees Steendijk in Nederland doet: hij haalt evenveel opbrengst met twintig keer minder zaad.
Ambitie: minder en beter brood.
Jeroen Watté
Minder en beter brood 