Waar kan ik desembrood vinden?

Je kan het zelf maken of halen bij een ambachtelijke bakker die desem gebruikt om het brood te laten rijzen. Desem hoeft niet altijd zuur te smaken! Klik op de reacties van deze Wervel Facebook-post en je vindt (hopelijk) een desembakker dichtbij jou. Zoniet, maak je bakker dan wakker: vraag desembrood! Vond je een desembakker bij jou in de buurt die er nog niet opstaat, meld het door te reageren op de Facebook-post. DANKUWEL!

Let wel op: de term ‘desembrood’ is niet wettelijk beschermd. Wees op je hoede voor valse claims, waar gist gebruikt wordt om het brood te laten rijzen en desem alleen maar smaakmaker is en geen rijsmiddel.

Update 1 juni 2016: TV-programma Over Eten maakte een mooie reportage over (zuur)desembrood, met tips hoe je echte van nep desem onderscheidt. Kort samengevat: vraag het aan je bakker! Maakt hij zelf levende desem, dan is hij daar fier op.

Jeroen Watté

Is brood voedzaam?

Volkoren desembrood met oude tarwe

Hangt er van af hoe je het maakt. Helaas is er geen éénvoudig ja/neen-antwoord. Kwaliteitsbepalend zijn onder andere: graanraskeuze (kies oude rassen), teeltmethode (kies ecologisch), maalmethode (kies traag op steen), fermentatiemethode (kies desem in plaats van gist) en rijstijd (kies lang ipv kort). Brood is met andere woorden niet sowieso voedzaam. Vraag je bakker een ingrediëntenlijst;  en zonodig waarom er meer inzit dan bloem, zout en water.

Zelf desembrood bakken in vijf stappen

Elk bakker doorloopt in zijn baktechniek, net als het deeg, een bepaald rijpingsproces. Hier een baktechniek met twee sleutelwoorden: bakvorm en éénvoud.

Hoe bak je een desembrood?

Bloem en water – de twee basisingrediënten

“Rijsmandje? Nooit van gehoord.”

Op het eerste gezicht teleurstellend, als je in Leuvens grootste keukengereiwinkel vraagt naar een rijsmandje. “Nooit van gehoord.” Het toont aan hoezeer het bakken met desem in onbruik raakte. En dat terwijl kookboeken al jaren de bestsellerlijsten aanvoeren. Vreemd! Nochtans is bakken met desem – waarbij een rijsmandje echt handig is – meer dan ooit aan herontdekking toe. De kritiek op fastfoodbrood zwelt aan.