Waar kan ik desembrood vinden?

19/02/201629/05/2017 / minderenbeterbrood / Een reactie plaatsen

Je kan het zelf maken of halen bij een ambachtelijke bakker die desem gebruikt om het brood te laten rijzen. Desem hoeft niet altijd zuur te smaken! Klik op de reacties van deze Wervel Facebook-post en je vindt (hopelijk) een desembakker dichtbij jou. Zoniet, maak je bakker dan wakker: vraag desembrood! Vond je een desembakker bij jou in de buurt die er nog niet opstaat, meld het door te reageren op de Facebook-post. DANKUWEL!

Let wel op: de term ‘desembrood’ is niet wettelijk beschermd. Wees op je hoede voor valse claims, waar gist gebruikt wordt om het brood te laten rijzen en desem alleen maar smaakmaker is en geen rijsmiddel.

Update 1 juni 2016: TV-programma Over Eten maakte een mooie reportage over (zuur)desembrood, met tips hoe je echte van nep desem onderscheidt. Kort samengevat: vraag het aan je bakker! Maakt hij zelf levende desem, dan is hij daar fier op.

Jeroen Watté

Is brood voedzaam?

19/02/201629/05/2017 / minderenbeterbrood / Een reactie plaatsen

Volkoren desembrood met oude tarwe

Hangt er van af hoe je het maakt. Helaas is er geen éénvoudig ja/neen-antwoord. Kwaliteitsbepalend zijn onder andere: graanraskeuze (kies oude rassen), teeltmethode (kies ecologisch), maalmethode (kies traag op steen), fermentatiemethode (kies desem in plaats van gist) en rijstijd (kies lang ipv kort). Brood is met andere woorden niet sowieso voedzaam. Vraag je bakker een ingrediëntenlijst; en zonodig waarom er meer inzit dan bloem, zout en water. Lees verder →

Zelf desembrood bakken in vijf stappen

17/02/201629/05/2017 / minderenbeterbrood / Een reactie plaatsen

Elk bakker doorloopt in zijn baktechniek, net als het deeg, een bepaald rijpingsproces. Hier een baktechniek met twee sleutelwoorden: bakvorm en éénvoud. Lees verder →

Hoe bak je een desembrood?

03/04/201529/05/2017 / minderenbeterbrood / 2 reacties

Bloem en water – de twee basisingrediënten

“Rijsmandje? Nooit van gehoord.”

Op het eerste gezicht teleurstellend, als je in Leuvens grootste keukengereiwinkel vraagt naar een rijsmandje. “Nooit van gehoord.” Het toont aan hoezeer het bakken met desem in onbruik raakte. En dat terwijl kookboeken al jaren de bestsellerlijsten aanvoeren. Vreemd! Nochtans is bakken met desem – waarbij een rijsmandje echt handig is – meer dan ooit aan herontdekking toe. De kritiek op fastfoodbrood zwelt aan. Lees verder →

Genezen van de graankoorts

01/04/201529/05/2017 / minderenbeterbrood / Een reactie plaatsen

Op 18 november 2009 werd ik de trotse bezitter van een stuk landbouwgrond. Na 40 jaar biologisch tuinieren in een moestuin van ongeveer twee are moest dit het sluitstuk worden van mijn oude droom: volledig zelfbedruipend zijn. Op een kleine hectare moest dat mogelijk zijn.

Een mens leeft nochtans niet van groente en aardappelen alleen, maar ook van granen. Granen hebben de mens gemaakt tot wat die nu is. Steden zouden niet mogelijk geworden zijn zonder granen.

Lees verder →

Het brood van toen… vandaag gebakken

14/01/201529/05/2017 / minderenbeterbrood / Een reactie plaatsen

Inspirerende reeks van 4 reportages over zuurdesembrood gebakken met oude tarwevariëteiten: een magische dans tussen bloem en bakker!

Michel Dewaele, landbouwer

(totaal: 30 minuten)

Lees verder →

Waarom meedoen met deze blog?

03/12/201429/05/2017 / minderenbeterbrood / Een reactie plaatsen

Ons ‘dagelijks brood’ is aan herziening toe. Vanuit verschillende invalshoeken, zoals toevoegingen, landbouwgif, glutenallergie, klimaatverandering, zoeken mensen naar oplossingen in de keten van tarwe tot brood. Met deze blog wil Wervel vzw die zoektocht vooruithelpen.

Wie wil er waarom bij?

Zuurdesemcultuur onderhouden - fluitje van een cent!

Desemcultuur: een beetje magie

(amateur)bakkers experimenteren met niet-kneden, (zuur)desem, lange rijp- en rijstijden en zoeken naar het smakelijkste lokale bakgraan…

molenaars willen graag een graantje meepikken – traag op steen gemalen zodat al wat kostbaar is behouden blijft.

boeren herontdekken oude tarwerassen, proberen met minder zaaizaad (geen 150, maar 9 kg/ha) evenveel opbrengst van sterkere planten te verkrijgen, doen aan agroforestry met bakgraan, zoeken samenwerking in een meerwaardeketen…

Stuur een mail om mee te schrijven/bakken/zaaien/malen/zoeken.

Wat heb jij eraan?

(amateur)bakker: je krijgt een desem-cultuur van meer dan zeven jaar oud en een recept om mee te starten, je maakte kennis met het betere brood en je ontvangt bak- en kooptips.

boer: je komt te weten hoe je aan oude tarwerassen kunt geraken, je put inzicht uit een netwerk van mensen met ervaring. Je krijgt het door Wervel vzw (Anne De Waele) vertaalde boek “La culture familiale du blé” dat in 1943 pleitte voor tarweteelt op familiale schaal. De daarin beschreven praktijken lijken erg veel op wat Kees Steendijk in Nederland doet: hij haalt evenveel opbrengst met twintig keer minder zaad.

Ambitie: minder en beter brood.